そこで、viewsの中にある
<%= post.sex %>の部分を、
<%= post.sex ? '男性' : '女性' %>と書き換えることで簡略化されたif文でtrue false を好きな言葉で置き換えることができます。
もちろん'yes' : 'no'でも構いませんし、好きな言葉を入れられます。
参考:stackoverflow
http://stackoverflow.com/questions/4936630/replace-output-of-true-and-false-in-a-view-with-rails